Kryomacerace

Kryomacerace je metoda, kdy se rmut (odstopkované a pomleté bobulky hroznů) nechává macerovat (naležet) s chlazením suchého ledu. Při tomto procesu dochází k uvolňování řady látek, především aromatické povahy.

Oxid uhličitý (suchý led) je při teplotě minus 78 stupňů celsia v pevném skupenství přimícháváme ke rmutu. Přidání suchého ledu má tedy především pozitivní účinek. Vytěsňuje kyslík a tím chrání rmut proti oxidaci. Hrozny a rmut tak nemusíme během zpracování vůbec sířit.